Vegetarische Enchiladas mit einer in der Pfanne schnell zubereiteten Füllung aus Reis, Bohnen, Mais, Peperoni und Käse. Dazu wird Salsa gereicht.
Zutaten
1 Packung mit 8 Old El Paso™ Flour Tortillas
1 Glas Old El Paso™ Chunky Salsa Dip Mild
1 Teelöffel Chilipulver
230 g Instantreis, ungekocht
200 g schwarze Bohnen, gespült
1 Dose (300 ml) mexikanische Gemüsemischung mit Mais und Peperoni, mit Flüssigkeit
180 g Cheddar-Käse, gerieben
Anweisungen
350 ml Salsa Dip und das Chilipulver in einer mittelgrossen Pfanne vermischen und aufkochen. Dann den Reis hinzugeben, gut umrühren und die Mischung vom Herd nehmen. Zugedeckt etwa 5 Minuten stehen lassen. Nun die Bohnen, den Mais und den Käse dazugeben und umrühren.
Die Mischung gleichmässig aufteilen und je eine Portion auf die Mitte jeder Tortilla geben. Anschliessend die Tortillas von unten her aufrollen und die Seiten umklappen. Falls nötig, mit einem Zahnstocher sichern. Schliesslich mit Salsa servieren.
Rezepttipps
Wenn Sie eine kleine Familienfiesta feiern möchten, servieren Sie doch Nachos, Wassermelonenscheiben und – als Nachtisch – Brownies mit einer Kugel Glace zu diesem Gericht.
