In einer grossen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Dann den Kaffeerahm und das Salz dazugeben und unter die Eier schlagen. Die Butter in einer mittelgrossen beschichteten Bratpfanne auf mittlerer Flamme zergehen lassen. Nun die Eier in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis es gestockt, aber noch feucht ist. Zwischendurch das Ei von Zeit zu Zeit vom Pfannenboden abkratzen, damit es nicht anbrät. Die Bohnen und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und mit den Eier verrühren.

Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. Dann die Ei-Bohnen-Mischung auf die Tortillas verteilen. Zuletzt mit den übrigen Zutaten garnieren. Falls gewünscht, können auch die dunkelgrünen Triebe der Frühlingszwiebeln zum Garnieren verwendet werden.