Die Margarine bzw. Butter in einer mittelgrossen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Dann die Zwiebel und die Peperoni hinzugeben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis das Gemüse knusprig-zart ist.
Unterdessen in einer mittelgrossen Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer miteinander vermischen und gut schlagen.
Die Ei-Mischung über das Gemüse in die Pfanne giessen. Anschliessend auf mittlerer Flamme etwa 4 bis 6 Minuten lang erhitzen, bis das Ei gestockt, aber noch feucht ist; dabei regelmässig umrühren.
Zum Servieren die Ei-Mischung auf 4 warmen Tortillas geben und mit Käse bestreuen. Zuletzt die Tortillas aufrollen.
